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Pan de maíz. Broa. III   (incluido en Cocina)

 

Dos reposos de una hora

masa seca, elástica, no blanda y pegajosa

pan

 

220 º

200'

Tr

 

 

Nos aporta Almudena en 2020 (en)

 

Amasado.

 

Un amasado. Hacer cortes en cruz. Con 2 horas y cuarto de reposo en templado: crece mucho. Se abre por los cortes

 

Masa madre:

 

una taza de masa del pan, ya masado. Dejar un día fuera de la nevera. Luego meter en nevera.

Tomar la mitad de la taza para un nuevo pan y reponr cantidad del nuevo amasado.

Cuando la masa esta hecha, huele a vinagre (a ácido).

 

 

 

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Vuelta al Principio    Última actualización: miércoles, 15 de enero de 2020    Visitantes: